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2025年，国出台多项促进消费的政策，消费者信心呈温和复苏态势。餐饮消费呈现加多元化的发展趋势，消费者加注重质价比与就餐体验，同时对文化内涵、产品新速度及消费场景的社交价值提出了要求。
在此背景下，全聚德集团顺应行业趋势，坚持“守正创新”，以“餐饮+食品”双轮驱动为核心发展战略，主动优化门店布局、持续进消费场景升、加大食品业务拓展与年轻化投入，主动适应市场消费新趋势，在多个域实现了阶段突破。1月30日晚间，全聚德（002186.SZ）发布2025年度业绩预告，公司预计2025年实现归属于上市公司股东的净利润为600万元—780万元。
门店焕新与结构优化并行 加快适应消费新趋势
2025年3月以来，国陆续出台《提振消费项行动案》等系列促进消费的利好政策，明确提出鼓励支持服务消费场景创新、业态融、产业集聚，提升餐饮服务品质。消费者也加注重价比与消费体验。
在此背景下，全聚德主动进餐饮业务结构优化和门店运营提。在保留和强化核心门店优势的同时，全聚德加快进场景升与菜单新。府井店全新造“京梦府·四季烟火”主题餐厅，和平门店出“中华·空中四院”文化餐饮新空间，前门店“望天儿”户外餐厅和北海公园仿膳茶社相继亮相；菜品矩阵上，除了每年新的主菜单五指山万能胶厂家，7月、12月分别出以“湘情徽韵”“冬季暖心”为主题的“聚飨味”菜单，建立“分季主题化”产品迭代机制。通过将非遗技艺、文化与国潮审美、现代服务体系相结，增强了的吸引力与影响力，吸引多年轻客群和文旅客群，为注入新的活力。
2025年，公司以全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等为核心，持续进差异化定位和特化经营。6月，全聚德围绕161周年出联名套餐与文创产品；8月，仿膳以创建100周年为契机造“百膳寿筵”端体验；9月，四川饭店和丰泽园也分别通过店庆套餐、会员活动等有提升了声量与客流量。公司通过落实“品策案”的定位战略已经初步形成以全聚德为龙头，多协同发展的态势，不仅增强了企业的抗风险能力，为公司开辟了广阔的发展空间。
公司持续优化线上产品结构，上新百余款菜品及套餐，与美团、饿了么度作，开展12次、35项营销活动，曝光度有提升，线上多平台外订单量实现增长，同时也赢得了消费者认可，全聚德25门店荣登“美团外点榜”，实现与线下门店的有联动，突破门店的时空限制。
重要消费节点的亮眼表现对全聚德的韧形成有力验证。2026年元旦期间，全聚德和平门店承办600人大型团队宴，并与散客峰有序衔接，“观演品肴”联动正乙祠戏楼实现跨业态客流转化；前门店爆款烤鸭串热销3000余串，并为生日及属马顾客提供属礼遇；府井店通过包间加装呼叫器、开展拓印福字互动等举措提升运营率与消费体验；奥运村店延长营业与外接单时段五指山万能胶厂家，圆满承接生日宴、订婚宴等主题宴会，十里堡卫星店单日收入增幅50；湾里店元旦当日营业收入再创开业以来新。仿膳饭庄主题餐台增加招烤鸭供应；丰泽园珠市口店出外赠香片、套餐优惠等活动，大众点评评分稳步提升；丰泽园东直门店出亲民菜单，带动春节团圆宴预订增长；四川饭店新街口店元旦假期三天收入均去年同期。
区域层面，华东区域21门店整体业绩创近8年同期纪录；新疆区域公司节前连续三天抖音直播，泡沫板橡塑板专用胶实现销售额20万元。进入春节消费季，集团各门店年夜饭预订势头良好，部分核心门店包间资源较为紧张。围绕庭聚餐、商务宴请、亲子消费等多元场景，公司出多款年夜饭菜满足不同客群需求。
食品化战略持续化 二增长曲线加速培育
在夯实餐饮主业的同时，全聚德持续进“餐饮产品食品化”战略，通过多元化产品创新和全渠道运营，实现从餐桌到食的全场景覆盖，以品质的食材和健康的理念，让消费者在任何时间和地点都能享受到全聚德的美味。
全聚德依托SC生产资质，保证食品品质，并将餐饮经验转化为多包装食品。2025年，全聚德不断丰富产品梯队，重塑核心品类架构。“拼了·鸭趣三享”等新品登陆发速系统及线上平台，广获好评；“小闲酥”等产品入驻沃尔玛等KA系统，扩大市场覆盖；开发多款酱肉产品，扩充品类体系；挖丰泽园价值，开发8款丰泽园熟食定制单品，线上年货节实现爆发式增长。丰富酱酒品类，开发3款全聚德玲珑款酱酒，凭借出的外观设计和醇厚口感赢得口碑。
2026年货节，全聚德集团次整旗下四大餐饮资源，出30余款产品，新品占比达50，涵盖宴礼盒、白酒礼盒、熟食礼盒、卤味食等多个品类，全位满足宴、礼赠、企业福利等多元化场景需求。在传承经典风味的同时兼顾健康需求，出多款低糖糕点产品，单品糖含量控制在5克以下；同时通过“上上签”“抓财包”等趣味化产品设计和名称表达，增强与年轻消费群体的互动，不仅丰富了食品矩阵，还通过场景化陈列和体验式服务，营造具参与感和传播力的新春年货消费场景。
与此同时，全聚德挖IP价值，“好鸭好呀坊”和“好的鸭”系列产品通过解锁消费新场景，造传统技艺与潮流文创破圈联动，不仅带来了直接收益，大地提升了在年轻消费群体中的好感度和话题度，造出场传统与创新交融的盛宴。这些特产品不仅丰富了顾客的节日餐单与购物清单，也有提升了客单价与顾客满意度，形成新的业绩增长点。
综来看，全聚德2025年度的经营表现，是在餐饮行业度调整背景下，通过主动优化门店结构、持续进场景焕新、加大食品化和年轻化投入所形成的阶段成果。2026年，公司将以“餐饮+食品”双轮驱动为主线，在产品创新、渠道拓展、数字化运营和文化赋能等多个维度持续发力，以“+餐饮”为核心理念，持续拓展餐饮与体育、文旅、会展、商业综体等多元场景的度融，为注入“新故事”。
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